方便馄饨（饺子）生产线

• 技术背景

由于最近十几年我国经济持续发展，广大人民群众的收入水平有大幅度的提升，人们的消费水平也在不断提高，为满足人们生活快节奏和方便需求，以方便、快捷、卫生为特点的方便食品销售量正在逐年增加。自上世纪八十年代，方便面在我国面市后，通过二十年的发展， 2000 年全国销售额达到 120 亿元， 2002 年全国销售额为 140 亿元， 2003 年销售额达到 166 亿元， 2004 年达到 182 亿元。全国有二千多家企业，约 3000 条生产线在生产。 2006年全国销售销售近400亿元。
由于大多数品牌的方便面是经高温油炸制成，存在有脂肪含量高（面饼含油率在18%~22% 之间）、营养物质损失大、口味缺乏变化等缺点，且方便面推广已有二十年的历史，目前市场急需一种新型的方便食品来升级换代，改变一下广大消费者的口味，特别是快速消费的面类食品更为紧迫。在目前提倡绿色消费、健康消费的环境下，一些中高收入的消费群体正在转向绿色、健康、营养物质保存完好、口味新鲜的方便食品。中国国家卫生部、中国消费者协会于2005年发出消费警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有损于消费者的健康，建议不吃或少吃此类方便食品。在此环境下研制开发出绿色健康、营养均衡的方便食品是食品科技人员一直努力探索的目标和课题。

• 冷冻干燥方便馄饨介绍

冷冻干燥方便馄饨就是在这样一个大的市场需求背景下，经多年研究开发出的一种新型方便食品。它是将我国的民族传统食品进行了深加工，使其走上了营养化、方便化、大众化道路，为我国传统食品的推广奠定了坚实的基础。它的面市不仅使得我国方便食品又增加了一个新的品种，而且也因它营养结构均衡合理、有效物质保存完好、口味新鲜、型式多样等优点，而受到广大消费者的认同和喜爱。
馄饨是我国民间传统面食之一，我国东西南北，一年四季从普通百姓到高官豪门均有食用馄饨的习惯。馄饨的叫法在各地不同，如叫做馄饨、云饨、抄手、包面、猫耳朵、云饨面等，其包制形状有三角、园形、饺子形等，但其制作原料和制作工艺却大同小异，同是以面为皮，以肉（猪、羊、鸡、鱼）为馅，配以鲜汤，加上新鲜蔬菜和调味品煮制而成。从现代营养学角度来看，馄饨在营养搭配上是比较科学合理，其主要成份有面、有肉、有新鲜蔬菜、有汤，既能起到全面均衡补充营养的要求，又能满足食用者味觉上的享受。

• 产品定位与消费群体

冷冻干燥方便馄饨采用的是非油炸干燥工艺，利用目前食品工程中最先进的冷冻干燥工艺技术，结合传统方法而制成，不但继承传统馄饨的诸多优点，而且不含任何化学合成防腐剂的人工合成素色，口味纯正 、食用方便卫生（ 85 ℃水冲泡 5 分钟即可食用），在常温下保质期为 6 个月以上，非常便于市场流通。
冻干馄饨与方便面相比，其显著的特点是非油炸品，而且其营养丰富，口味纯正，明显比油炸方便面高一个档次；与速冻食品相比其具有更多的销售和存货空间，运输、店面货架存放、家庭存放不受冷冻条件限制，可增加市场容量，提高销售业绩；从上述冻干馄饨的特点来看，它是由过去生产贵族食品的冷冻干燥工艺来生产大众化食品，也存在有较其它方法生产的方便食品有加工成本较高的缺点，所以其主导产品应是面对中高档消费群体的市场，而不应自降身价，与低档方便食品去竞争市场。
从目前市场上零售方便面的价格来看，大至可分为低档价格在 3 元以下，中档价格在 3~4 元，高档在 5 元以上，其中康师傅、华龙均有价格在 8~9 元的高档方便面上市。如果确定冻干馄饨主要走中档路线，其市场零售价应定位在 3.5 元 / 盒左右。由于零售商规模大小，留取利润多少不同，消费者从不同商店购买的产品价格应在 3.4~3.8 元之间。
综上所述，我们可以把产品定位和特定消费群体划分在以下范围：
1、明确了解我们所生产的产品不是正餐，而是在特定场合下食用的方便食品；
2、产品的价格、方便性能、口感是产品成败的决定因素；
3、产品（或主导产品）要走中高档路线，从中高档方便面市场上争得一份市场。
4、我们的产品研发和产品宣传应针对下列特定群体：如火车、客轮上流动人员、中等以上收入家庭、追求效率的公司职员及大中专院校的学生等。
此技术不但考虑了广大消费者的利益，而且也考虑了生产上的可行性，回报率高，目前冻干方便食品市场还为空白，发展前景极好。利用此技术还可制成市场需求量更大的方便粥 、 方便水饺等多种口味和品种的方便食品，不断给市场制造新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给消费者带来不少的方便和口福。

• 营销手段及策略

在营销手段上可采用多种方式，如：广告、展销会、电视直销，电话直销、分销网、零售网等等。虽然我国大部分地区都有食用馄饨的习惯，但从目前市场调查数据来看，一些经济发达区域，以及省级大、中城市的购买力要远远高于中小城镇和农村。
产品最初投放区域的选择要根据企业长期发展规划来制定，一般食品企业的发展大都经历如下几个阶段：
1、建厂初期至投产后 1~2 年时间内，推出市场上销售对路的产品，并根据公司的财力、人力选定合适的销售区域，集中宣传力度，逐步扩大品牌影响。
2、投产后 2~3 年，建设完整有效的销售网络，通过自营销售，地域代理销售和零售终端，从最初几个销售区域逐步向全国市场发展。
3、在企业投产 5 年时间左右，树立起自己产品的品牌，把企业做大做强。
综上所述，在企业投产初期，产品销售区域选择的原则是不宜过多，应重点考虑如下几个区域
4、长三角地区
    长三角地区近十几年来经济发展迅速，人均可支配收入增长率远远高于我国其他地区，产品价格因素的影响力要小于其它地区；
5、珠三角地区
    珠三角地区一直是我国经济发展的龙头，其人均可支配收入已达到中等发达国家水平，对中高档食品的需求能力高于其它地区
6、武汉地区
    武汉地区人口众多，同时又是交通要道，流动人口多，可通过武汉一市，将产品幅射到其周边城市群，同时距企业路途相对近一些，可降低运费，相应提高了产品的竞争能力。
7、火车车站和长江客轮
这两类市场是产品投放时最优先考虑的市场，在火车和客轮上消费者选择性更小，价格因素影响也最小，同时可通过旅客将产品流通到其它地区起到扩大产品影响的作用。
作为长期的销售政策，食品企业一般要建立自己的销售网络，自营销售、地区总代理、代理三级组成，在大型食品企业分工比较细，一般销售部负责代理销售工作，市场部负责自营销售工作，其中市场部更着重对于产品市场的调研，同时要制定产品在各个区域的销售方案，还要作企业品牌管理的工作。
由于自营销售需要建立公司在各地独立核算或非独立核算分支机构，所以企业前期投入比较大。一般中小型企业在投产初期都会采用代理销售这一种模式。其优点是前期投入费用较小，产品宣传费用低，一个销售人员可负责 3~5 个地域，缺点是：不容易管理，风险大于自营销售。

• 产品的研发

食品的产品结构一般都呈金字塔结构，高、中、低产品门类齐全，每个档次中又有不同形式的品种。我们目前准备投放市场的 495ml 65g 碗 装产品仅是系列中档产品中的一个品种，随着产品投放市场后，还需要有大量的产品品种及时补充，所以要求我们要重视产品的研发，作到每年内要有 3~5 个产品上市。 2~3 年时间内调整好产品结构，这样企业才有发展的后劲。

• 冻干方便馄饨的工艺过程

1、产品的主要工艺流程为
配制面粉→和面→制皮→制馅→包制→熟化→预冷→冻结→干燥→包装→成品
2、配菜的主要工艺流程
原料→清洗→切分→冻结→干燥→包装→成品

• 项目的投资

　　
冷冻干燥机　　　　　　　　输送线　　　　　　　　　　制冷机组
1 、一条生产线，年产 600 万盒 495ml 碗装（ 50g + 15g ）方便馄饨投资如下：
(1) 主生产车间需要 1300 ～ 1500 平方米；
(2) 设备固定资产投资：

(3) 总装机功率： 290KW （包括前后处理、锅炉、照明）
(4) 流动资金 ： 50 万元
(5) 推广市场费用：
(6) 备用金：
2 、两条生产线，年产 1200 万盒 495ml 碗装（ 50g + 15g ）方便馄饨投资如下：
(1) 主生产车间需要 1600 ～ 1800 平方米；
(2) 设备固定资产投资详细如下：

(3) 总装机功率： 410KW
(4) 流动资金 ： 100 万元
(5) 推广市场费用：
(6) 备用金：

• 转让形式

排他实施许可、普通实施许可等（具体可议）

• 主要任务和步骤

1、筹备组建企业，从筹备到试产 5 ～６个月；
2、按计划分期、分批投入资金；
3、确定 产品销售区域、组建销售网络

• 方便馄饨效益分析及其它

1 、直接生产成本的组成
以生产一碗 495ml 碗装（ 50g + 15g ）方便馄饨为例，其直接生产成本如下：
(1)面粉： 50g × 2.05 元 /kg=0.1 元 / 盒
(2)馅料： 20g × 15 元 /kg=0.3 元 / 盒
(3)配菜： 5g × 40 元 /kg=0.2 元 / 盒
(4)辅助：燃料、动力、水等 0.4 元 / 盒
(5)工资： 0.25/ 盒
(6)包装： 0.45 元 / 盒
(7)税收： 0.1 元 / 盒
总成本合计： 2.0 元 / 盒
2 、产品市场销售价格制定
产品的市场销售价格是根据市场上零售的中档方便面的价格而制定，因为市场上康师傅、华龙、统一几个品牌均有类似价格的产品。如下以 65g （ 495ml ）装冻干馄饨为例分析几个环节中的成本和费用构成。
(1)企业生产成本
原料 + 燃料动力 + 人员工资 + 包装物 + 税收 为 2.0 元 / 盒
(2)企业生产利润
按成本 25% 计划 为 0.5 元 / 盒，则 65g （ 495ml ）装冻干馄饨产品出厂价为：生产成本 + 生产利润 2.0+0.5=2.5 元 / 盒
(3)代理商批发利润
按 15% 计为 2.5 × 15%=0.38 则代理商批发价为： 2.5+0.38=2.88 元 / 盒
(4)零售商商品零售利润
按 25% 计 2.88 × 25%=0.72 元 / 盒，则商品零售价为： 2.88+0.72=3.6 元 / 盒
由于各个零售商规模不同，所留取的零售利润高低不同，则产品的最终零售价可能在 3.4~3.8 元之间。
3 、年产量产值概算
(1)、一条生产线，年产 600 万盒 495ml 碗装（ 50g + 15g ）方便馄饨，其生产直接成本为： 600 万× 2=1200 万元。495ml 碗装方便馄饨出厂销售价按 2.5 元计，则全年销售额为：600 万× 2.5=1500 万元
(2)、二条生产线，年产 1200 万盒 495ml 碗装（ 50g + 15g ）方便馄饨，其生产直接成本为： 600 万× 2=1200 万元。495ml 碗装方便馄饨出厂销售价按 2.5 元计，则全年销售额为：1200 万× 2.5=3000 万元
4 、规格品种与口味
规格：第一步上市 495ml 碗装方便馄饨产品
第二步推出小听装、大碗装和家庭装型方便馄饨产品
第三步推出方便粥类、 方便水饺 等新产品上市
方便馄饨品种可分为大肉馅、海鲜馅、羊肉馅
方便粥类可分为八宝粥、鱼肉粥、早餐粥等
方便水饺品种可分为牛肉馅、大肉馅、海鲜馅、羊肉馅、素馅
口味采取多种配料、多种口味，企业根据销往所在地人群的习惯或根据客户要求分别调定。

• 风险预测

此项目属于现代食品工程高新技术，其研发周期长、技术含量高，投资需一定规模，自我保护期长，从而能较长保持强劲的生命力和竞争力。而且其市场前景广阔，竞争对手少，见效快，是个朝阳的事业。
冻干方便馄饨只是系列产品中的一个起步产品，它为我们研制冷冻干燥系列方便食品创造了一个平台。在这个平台上我们将开发出更多更好的为国人、为世人接受的绿色食品、保健食品。冻干方便馄饨冻干方便水饺不仅是对几千年的中国传统食品在历史上的一次革命，填补食品行业中的一介空白，更将在世界饮食文化中作出贡献。从目前样板厂方便馄饨的销售情况来看，就是再上二、三十家冻干方便馄饨生产厂也满足不了市场需求，国内市场容量应在 100 亿元人民币以上。我单位愿与上此项目的单位或个人进行深入的合作，如需详尽资料可来电来函，并提供样品。